怎么判断肉新不新鲜？

我不是一个家庭主妇，但有时我也会去做饭，毕竟家里没人的时候我还是要吃饭的，很多时候去买菜叫变成了必须的了，什么肉新鲜又便宜，怎么挑选青菜，怎么在一堆游动的鱼里面，挑出那条最好看的鱼，还有在一筐水果里，找出最香甜的那几个……在这方面我还是很有心得体会的，下面我就分享一下我是怎么判断肉新鲜不新鲜的。

眼观。这是最直接有效的方法了，远远的看上去肉质的颜色鲜红，感觉它的每个细胞还在活动的那一种（一般是大肉），没有发黑发暗的迹象，这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉，比如说鸡肉、鸭肉什么的，最直接了当的方法，到活鸡活鸭市场哪里去买，直接买活的，你自己挑一只，当面杀掉处理干净或者拿回家自己杀掉处理干净，这样的肉，谁敢说不新鲜。

鼻嗅。这就需要你走近一点，近距离观察了，凑近一点不是让你把肉放在鼻子上使劲闻的，意思一下，凑近点能闻见就可以了，别整的太过分让商贩对你无语呀，那时候就不好看了，靠近点仔细问一下看看是什么气味，如果是有点发臭或者是腐烂难闻的气味，这时候也别问价钱了，赶紧走吧。如果说气味很新鲜，透漏出一股新鲜的血腥气，甚至是一股甜甜的味道，再加上价钱公道的话，这时候你就别犹豫了，赶快买上一两斤回家做做吃吧，不管是做菜还是煲汤都是上佳之品，味道都不会差的。

触碰。大部分的独立经营的商摊都是不让顾客用手碰的，原因是碰脏了以后还卖给谁去，太不卫生了，所以本人也是不主张用手直接去触碰的，但还是可以用其他东西碰一下的，比如说生肉旁边的刀具，这些都是肉贩经常用的东西，他们肯定有，有很多就放在肉旁边的明面上，你拿起来，碰碰肉，他也是心知肚明不会说什么，我一个本家的大叔就喜欢用这种方法来判断肉新鲜不新鲜，他告诉我，如果你触碰肉的时候，有明显的弹性和松软的感觉。这肉一定新鲜没跑了，如果感觉肉质死气沉沉的，没有弹性，也不松软，那就有可能放上的有一段日子了，还是不要买的好，再便宜也不要买。我一直听着他的话，也这样做过，真的就像他说的，我能很轻松的分辨出来，那个是新鲜的，那个是有时间了，不够新鲜的。

以上说的这些都是我的一些生活经验，每个人可能分辨的方法不一样，有的人的分辨方法可能会更科学更好用更准确，但是我的一定是最简单最实用的方法了，当然我的这种方法可能比较适用生肉，而不适合其他的煮熟的肉类，但是方法都是触类旁通的，熟的肉类和这个的方法也是差不多的，完全可以靠看颜色，闻味道，凭经验分辨的出。

说了这么多相信看过的朋友也知道一些分辨的方法了，希望你看到能够对你有些帮助，也不枉我打这么多字辛苦一番了，现在市场上的肉已经不像过去那样单纯了，商贩也许会注入或用什么药品浸泡肉类，使它们的颜色保持新鲜的样子，但无论他们怎么做，味道是不会骗我们的，用药品浸泡的肉类会有一股很难闻的味道，很容易就能分辨的出来，希望大家在出去买肉的时候一定要多看多问多闻，积累一些经验，这样才不会失手呀。

另外还有就是有一点需要给大家说的就是，无论是超市还是菜市场人都很多，形形色色的什么人都有，这时候，你要格外注意自己的财物，时刻注意不要遗失在哪里整丢了，保持一个良好的习惯，才能保持一个正常心去挑选自己喜欢的肉类。

跟中医一样，望闻问切。首先就是观察，新鲜的肉呢都是鲜红的，反之肯定是不新鲜的。然后是闻，现在天气那么热，东西非常容易变质。闻一闻，没有发臭，而且结合上面说的颜色很鲜艳，有肉独特的香味。说明就是好肉。再来就是问，老板肯定会回答你的。问问老板是哪里的肉，什么猪，什么时候杀的等等，虽然你也不懂，但是要装作很牛逼的样子。可以从老板的回答里面提取一些有用的数据。整合你的环境判断，相信都能知道点所以然的。最后就是切，猪都死了怎么切呢？就是摸啊，软软的，用卫生纸擦一下，然后用打火机烧烧看，很难烧，或者烧了很难闻，肯定是注水肉。不管新鲜不新鲜都不要买。多跑几趟菜市场就能很好的掌握好买肉技巧的。

还有就是时间，买菜最好的时候是早上。菜市场卖的那些新鲜肉都是提前几个小时宰杀的，然后送到各个菜市场的。家里有爷爷奶奶的，早上都起好早去菜市场挑肉买菜。现在只有我们这些上班族没有时间去菜市场买菜，而且就算有时间去也都是晚上了。做一顿饭还能带一点盒饭，第二天的伙食也都给解决了。晚上买菜基本买不到什么特别新鲜的菜肉的，而且商家为了把菜都卖掉还会降价。所以买菜买肉还是早上去比较好，

综上所诉，买肉需要自己慧眼，还需要在好的时间买到合适的东西。

  很多人都喜欢吃肉，包括我也是，比较喜欢的吃肉，因为从小就听大人说，吃肉能长身体，能长高，能变状，学校里也是到食堂先要做的事情就是看看有没有肉。要做出好吃的肉，健康的肉，选的材料就必须是新鲜的肉，不然就算味道好也不是很健康，那么我就来说说该怎么辨别新鲜的肉吧。以猪肉为例子。

  首先我们要做的就是用眼睛看肉的外观，新鲜的肉会微干但也有点湿润，色泽的话是比较有光泽的，不是很暗的，瘦肉呈红色，均匀不沾，脂肪的话就是白色的。不好的肉的话看起来就是比较没有光泽，看起来颜色要暗一点，而且肉会有黏液，总的来说就是看上去没那么有食欲。再就是用鼻子闻了，新鲜的肉闻起来会有一股鲜肉的腥味，而如果有酸败味或者别的味道那就是不新鲜的肉了。然后还可以用手去感受，按压一下，看看肉会不会比较快的还原，如果按了一下凹下去不能复原或者比较慢，那么就是不好的肉了，还有就是压了以后看看有没有粘液，有粘液也是不新鲜的。除了上面这些辨别新鲜猪肉的快速辨别方式外，在卖猪肉的时候还要格外注意，是不是有检疫合格的标记，不合格的肉千万不能买，虽然这些肉是严格控制的，但也不能保证是否有不良商家低价拿来卖。还有就是我记得我上课的时候老师说过，就是带大理石纹（就是瘦肉和脂肪有点均匀分布的）的猪肉是特别好吃的，一般要买这种肉要看运气，还有就是要很早就去市场，不然可能就被人买走了，这种肉会比较的脆，吃起来和一般的肉比起来要好吃很多。