做卤肉熟食店一般剩下的肉比较少，如果有剩的第二天在卤汤里涮一下就可以了，前提是卤肉技术要好，卤肉技术不好的，当天晚上卤肉就变暗变黑了，这样的只能扔掉，做的好的卤肉放三天颜色也不会有任何变化，这个主要是卤汤比较纯正，配料比较好
如果天热温度高，他们拿回去冷藏，第二天加热后继续销售，昨天未被卖完的熟食卤肉，是第二天最先拿出来销售的
