怎么让牛肉很嫩

如果是做片状或丝状形态的牛肉菜肴，可以用小苏打（业内称为食粉）采用千分之5的配方，将小苏打直接加入切好的原料中腌上几分钟，然后再用30度以下的温水冲洗干净，水太热会使肉质变老。
然后加上嫩肉粉（也叫做松肉粉。主要是由木瓜蛋白酶组成，不会有任何毒害，请放心使用），配方包装上有。
这样处理后的牛肉就非常滑嫩了。祝你成功。

用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐
自然的处理办法：1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切
2、一般都要腌制（不管你炒、煎、炸、水煮，肉片、肉丝、肉条）只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水，上浆（用鸡蛋清、淀粉）
3、火候和烹调时间不宜过长。
另外在介绍一种腌制方法，有点费时间：切好的牛肉盛入大一点的容器，加入少量温水
，用双手或其他器皿抓拌，反复加水、抓拌4、5次（这样做是为了松肉）然后再加调料上浆，最后倒入一些色拉油，再搅拌就OK了。
一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感。

加点蛋清，搅拌一下，再下锅炒，牛肉就会口感嫩滑。

把牛肉切好后 放在碗里 加上些淀粉裹匀就可以了 川菜会炒很久但是这样子的牛肉都不会老 而且对身体又没有害处