鲅鱼如何剔刺

工具：菜刀，勺子。

1、将鲅鱼去掉内脏和头，清洗干净。

2、用刀沿着鲅鱼中间的大骨划开，将鲅鱼身上的肉切下来。

3、取一把勺子，在片下来的鱼肉表面从头到尾的刮过。

4、一边刮取鱼肉，一边用手感觉下鱼肉里面的刺，顺便拿出来。

5、鱼肉刮下后，放置在容器中，备用即可。

准备材料：鲅鱼3条

步骤一：准备好鲅鱼。

步骤二：将鲅鱼收拾干净。

步骤三：鱼切开两片，用刀背拍打鱼背两测。使肉和大刺分离，鱼最好是微冻后最好使肉和刺分离了。

步骤四：从鱼肚打开鱼，鱼皮朝下平铺在案板上，拔掉鱼身中间那层小刺，用刀顺着鱼肉的纹路，剔下鱼肉。鲅鱼刺少，好操作。

步骤五：剔好的鱼肉，鱼皮鱼刺不要。

步骤六：鱼肉剁成肉泥。

是这样的对吗？ 首先先把鱼开膛 去腮 收拾干净 然后放到菜墩上 用刀尖沿着骨头的上面（紧贴骨头）从头滑向尾部 将鱼翻过来 这回从鱼尾到鱼头用刀尖滑过 不要滑的太深 不然就漏了 这时鱼变成三片 两片肉 一片鱼骨 把鱼骨头踢下来就O了 清蒸鱼都是这么改的

　　鲅鱼是一个比较笼统的概念。
　　先选鱼。民间鲅鱼分为两种：“鲐鲅（日本鲐）和燕鲅（以蓝点马鲛为主的各类马鲛）”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上，更为准确地区分方式是背鳍后面小鳍的数目，鲐5个，马鲛9个。“燕鲅”可利用的鱼肉更多，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。刺少的“燕鲅”更适合剔刺，做为烹制馅料的食材。
　　无论是鲐还是马鲛，都无肌间刺，只需要剔除两个部分的刺：1. 胸肋，呈圆弧形平行排列，先逐条剔除，注意两侧都有。2. 中轴骨，剔掉胸肋以后，去两侧的肉（即大侧肌），然后从中轴骨上往下剥离肉。当然如果是烹制后的成品，那就更容易骨肉分离了。

鲅鱼貌似是剁饺子馅用吧？听说不用去刺，一起剁了，做熟之后刺都吃不出来，鲅鱼的刺不硬