我烤的蛋糕总是湿湿黏黏的，是因为没烤熟吗？可是表皮已经快要糊了。

第一，配方中液体的东西偏多。

第二，烘烤温度过高。

主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g

辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量

1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。

2、打蛋器打蛋白，起大泡的时候加入三分之一的糖，继续打到比较细腻时再加入三分之一的糖，继续打，打到能缓慢流动时再加三分之一。一直打到干性发泡。

3、打好后的蛋白霜大概就是这个样子了 。

4、蛋黄打散，加少许油和牛奶搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉拌成面糊，不要搅拌，上下翻动就好了，要不容易起筋。

6、加入1/3打好的蛋白霜,搅拌均匀。

7、把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里、继续搅拌均匀。

8、倒进烤盘中,向下摔几次,目的是摔出里边的大气泡。

9、烤箱140度40分钟,具体的要看自家烤箱的脾气。

10、倒扣,等待冷却下来。

11、这样就可以切开来吃了。

出现这样的情况，应该是由于你的烤箱温度控制问题，你的烤箱火太大才会造成这样的情况。
那么你应该更换一个旋钮来控制温度的烤箱，一般来说，烤蛋糕用130到150度的温度就比较合适。
上火太大，温度降一点，时间长一点，烤蛋糕的时间一般在50到60分钟这样子的话，用手指轻轻按压蛋糕，蛋糕会很快回弹回来，内部的组织也是比较松软的，不会太过湿度大。
这样子考出来的蛋糕就是非常成功地了。

烤蛋糕除了鸡蛋和牛奶里有的，不需要额外加水了，你按照配方上的就行了。
你烤的是多大的呀？看你的温度好像不太够呀，或者把时间调长一点。
我一般6寸的，190度，25分钟左右，你可以在蛋糕上面放张锡纸，这样就不会糊了。

你可以在烤蛋糕的时候在烤箱里蛋糕层下面用烤盘放2-3cm的水一起烤。不会干。
或者在看到表皮上色的时候加盖锡纸。

应该是你的操作有问题，食谱上所说不一定适合所有型号的烤箱的，要根据实际情况进行调整的。