虾酱本来就有一种特殊的臭味，并非变质。它是用虾加入盐，经发酵做成的酱食品。虾富含蛋白质，而蛋白质会分解成氨基酸，做出来的酱具有独特的清香（也有人觉得是臭味，类似于臭豆腐）。下面介绍做法：
准备材料：鹅蛋1枚、蠓子虾酱10克、青椒半个、 胡萝卜半根、葱5克、花生油20克、鸡精0.5克、料酒4克、胡椒粉1克、盐适量
制作步骤：
1、首先备齐所有的食材。
2、把鹅蛋打散在一个大一点的碗里，碗里放入虾酱和料酒，再加入鸡精和胡椒粉，因为虾酱里有盐分，所以鹅蛋液里就不用加盐了。
3、把所有的食材和调料混合搅拌均匀。
4、胡萝卜用刀切成薄片，青尖椒用刀切成块，葱切碎。
5、锅里倒入适量的清水烧开后，放入胡萝卜焯一下水，看见胡萝卜变软后就可以捞出沥干水分备用。
6、平底锅里倒入花生油烧热后，放入打散的鹅蛋液。
7、大火把鹅蛋炒熟后盛出备用。
8、另起锅爆香葱花。
9、然后加入青尖椒和焯水的胡萝卜。
10、大火翻炒片刻后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
11、大火翻炒至所有的食材和调料混合均匀后，加入炒熟的鹅蛋。
12、大火翻炒均匀即可关火。
13、盛盘即可食用。
你的问题说的不是很清楚。好的蠓子虾酱闻起来特别香，可生吃。如果是过期变质了就特别臭当然不能吃了。还有就是自己腌制的那种原味的那就没问题，因为它又名就叫“臭虾酱”闻起来臭，吃起来香。原味的虾酱建议用虾酱一份、水一份鸡蛋两份、葱和红辣椒少许，，花生油炒吃，如果是蒸吃就多加两份水，盖上保鲜膜或在蒸碗上盖上一个大于碗口的盘子，这样蒸出来的虾酱没有蜂窝，就像豆腐脑一样嫩嫩滑滑的。
那是腥的味道，
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