芹菜是市面上所有芹菜的统称，一般分为西芹和香芹。西芹就是茎部非常粗壮厚实的那种（每根茎大概2厘米宽），市场和超市经常截去上半部分，只出售茎杆部分。香芹也就是我们在菜场中常说的小芹菜，茎很细，筷子粗细，但切菜时芹菜的香味比西芹大得多，所以也叫做香芹。此外还有一种水芹，大小介于两种之间，有一种芫荽味。
