去超市买面粉应该如何选择？

低筋的淀粉含量比较高，面粉疏松，主要是做蛋糕用，还有就是菠萝包上面的菠萝酥就是用低筋面粉做的。此外，千层蛋糕摊的饼也是用低筋面粉做的。当然法式可利饼也是低筋面粉做的。各种饼干，小甜饼，酥皮点心等也是低筋面粉做的。这种面粉的筋度低，做出来的糕点或者松软，或者酥脆。在点心烘焙店还是常用的。

‍‍不管是什么用途，要买的一定是新鲜的、增白剂不过量的面粉。肉眼看到呈白色或微黄色，颜色均匀不发暗，就是不错的；并非越白越好，白得反光就很可能增白剂过量了。同样合规格面粉，蛋白质含量越高，看上去颜色越深。低筋面粉就是蛋白质含量最低而颜色最白的。‍‍

从品牌上来说，尽量选择大品牌、知名品牌。从使用用途来说，如果你没有明确买回去的面粉具体要做什么用，一般中低筋粉就完全能满足大部分家庭对面粉的需求，比如特精粉、特一粉、全麦粉等，没必要完全追求高筋粉。

面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉。

买袋装面粉，除了看质量标准，还要在意营养标准。质量标准除了蛋白质含量，也就是除了低中高的筋度之外，还要看看成分表里其他的物质含量。小麦分层碾磨，越往中间磨等级越高，钾钙镁这些矿物质含量越高。