朋友，红烧肉怎么做才色泽红亮而不油腻？

红烧肉做法，肥而不腻，口感超级棒的，首先选肉要选五花腩，买回来洗干净切成麻将大小，稍微还是比麻将要厚一点,然后准备材料，有八角，糖，老抽，生抽，葛根，相信有人会说想说为什么放葛根，因为好吃呀，按照正常做菜的步骤大概熬个1个小时吧，我做红烧肉几乎肉的油都被我熬出来了，开锅看到水快干了，水成了那种粘粘的感觉了上面还有一层油就几乎可以了，撒下葱花即可享受了。

我认为炒糖色的功效，不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

红烧肉几乎是家家都要做的一道大菜，也是倍受欢迎的一道菜，味道可咸可甜。在随园食单上有记载红烧肉的做法，米酒加秋油来制作，秋油就是酱烟。其它任何佐料不放。要红烧肉红亮还有一种方法就是用冰糖来上色。酱油的虽然也能着色，但是是有点发黑的颜色，用冰糖会让一块肉变得红亮，令人垂涎。