做法如下：
1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，斩块。
2、锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，然后盛出控水备用。
3、葱切段，姜切片，热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
4、放入甲鱼块，旺火翻炒10秒。
5、再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油，炒出香味。
6、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开，再放上龟甲。
7、盖盖转小火炖10分钟，后转大火收汁关火。
8、盛盘。
甲鱼是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
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糯米丸子和鱼也可以做成佳肴
5成油温下锅小火油炸
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