福建的羊肉火锅怎么做

味型：咸鲜微辣。

技法：炖。

制作：

1羊肉剁块，漂净血水，萝卜切块。

2将萝卜焯水煮熟垫底（加盐）。

3锅内放入水，将羊肉焯水，冲净浮沫，沥干水，锅中放入油，下以上香料煸香，再下姜片，豆瓣酱炒香，在倒入羊肉炒出油脂及香味，加入水，压8-10分钟，调基本味，胡椒粉，少许三五火锅底料，炖出肉香味，起锅，撒大蒜，成菜。

羊肉具有补肾的功效，主要是具有温补肾阳的作用。羊肉是日常生活中比较常用的一种食品，营养价值非常丰富，含有维生素、微量元素和矿物质，其中锌含量非常高。

羊肉性热，是种大热的食品，对于肾阳不足引起的腰膝冷痛，四肢厥冷，小便频数、小便不利等，有很好的调理和治疗作用。但是如果平时肾阴不足，表现为手心脚心发热，腰膝酸软，口干舌燥的症状不适合食用。

　　1
　　将买回的羊分解，一部分用食盐腌渍，一部分吃新鲜的，取其中的一部分剁好现做来吃；

　　2
　　将大蒜去皮，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成末，桂皮、八角洗净备用；

　　3
　　将胡萝卜洗净，切成块，放在清水中煮开，烧至七成熟后滤掉水，立干备用；

　　4
　　锅里放入冷水，将切好洗净的羊肉放入锅中，焯水，水烧开后，再煮一会，然后将水和浮沫滤掉；

　　5
　　锅里放入食油，稍微多放点油，油少了，羊肉会沾锅；

　　6
　　加入花椒炸出麻香味，它是去除羊肉膻味的好帮手；

　　7
　　将姜蒜放入锅中，爆香；

　　8
　　加入适量豆瓣酱，迅速炒一会，炒出香味，炒的时间不要长；

　　9
　　加入干辣椒末、桂皮、八角，炒一下；

　　10
　　将羊肉倒入锅中；

　　11
　　迅速不停地反复翻炒，炒的功夫越到位，羊肉越好吃；

　　加入适量料酒；

　　加入适量蚝油；

　　加入适量食盐；

　　迅速炒匀，使味料混合均匀，被羊肉充分吸收；

　　然后加入水煮，多煮一会，做羊肉最好不用高压锅，这样味道更鲜美；

　　烧开后加入适量麻辣鲜；

　　待羊肉开始煮烂后，加入焯了水的胡萝卜；

　　用锅铲将胡萝卜和羊肉混合均匀；

　　改为小火，慢慢煮；

　　待胡萝卜熟后，起锅，好吃的羊肉火锅就做好了。