酒店餐具的购买餐具的程序和规范

餐具费用的支出是酒店经营中的既定成本。伴随创新菜肴的推出，同时会新购进一批餐具，因此，各种原因的餐具购买，都是酒店经营成本的付出，为合理购买餐具，达到餐具的最大使用值，现针对酒店购买餐具的程序，进行以下规范：
一、适用范围
新品餐具确定的批量购买、日常餐具补充购买、年度餐具的更新购买。
二、购买程序
1．使用部门下单（厨部第一负责人签字确认）--仓库依据部门下单数量填写申购单（厨部第一负责人和总经理在申购单上签字确认）并传真至公司采购部--公司采购部接收申购单后抄送采购质检部--采购质检部2天内完成餐具价格的调查--采购部依据采购质检部调查的价格进行采购安排--采购运送至店面仓库入库（使用部门负责人和厨部第一负责人验收确认）。
2． 酒店在进行新品的研发需购买餐具时，店内厨部经理依据新菜研发的方向，结合公司研发部的要求，由研发部人员、相关店面厨部经理、新品研发部门负责人等商议确定时间后，共同到餐具市场进行新品使用餐具的挑选和确认，并购买试菜餐具；在试菜完成，确认推出，需要批量购买餐具时，参照餐具日常购买程序（第1条）进行下单采买。
三、相关要求
1．仓库在下申购单时，需明确标注餐具型号、样式及价格，并由总经理和厨部第一负责人签字确认，同时将样品送至公司采购部；另厨部经理对保证店内菜肴销售正常使用配套餐具及新菜销售餐具的循环使用负主要责任，总经理负成本控制把关责任。
2．采购质检部在接收到餐具申购单后，如申购餐具为原店内使用的餐具，参照原有价格，由采购部安排购买即可；如申购餐具是新餐具，则在2天内完成对新餐具价格的调查，并标注不同批量时，餐具价格的浮动范围；确认价格后通知采购部安排购买，并全程跟踪采购部购买餐具的过程，直至运送到店内入库。
3．在餐具入库前，由使用部门负责人和厨部第一负责人进行验收确认，使用部门负责人对餐具的型号、样式、质量负责，厨部第一负责人对餐具的数量负责。
4．特殊紧急情况的餐具购买，直接由店面总经理批准确认，并于购买后24小时内上报公司采购质检部备忘。