1、原料不同。
蚝油是以牡蛎为原料。
酱油多以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料（高配的是用勾兑的方法）。
2、制作工艺不同。
蚝油是牡蛎经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
酱油中的酿造酱油是经微生物发酵制成，配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
3、黏稠度不同。
蚝油要比酱油更浓郁一些，倒出的时候会有淀粉勾芡的感觉。
4、用法不同。
蚝油味道鲜美，主要用来提鲜。
酱油的成分复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味，有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
给楼主普及下知识哈，蚝油：是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品，做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美，在体态上比较浓稠，不像酱油那样是液体，有蚝香，口感比较细腻。酱油：则是用大豆，小麦等发酵而成的调味品。基本就用来点蘸、炒菜、焖煮。这下楼主明白了吧。
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