鸡蛋灌饼在家怎么做？

很多的人在路边上都会看见有一些商贩，这些商贩也是会售卖鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼还是比较好吃的，大家无论是当做早餐还是晚餐都是非常好的，这样也能够深受到更多学生的喜欢。有很多的学生都会选择在学校门口买鸡蛋灌饼，所以说鸡蛋灌饼也是深受到很多年轻人的喜爱。有不少的人都觉得外面的鸡蛋灌饼不干净，所以说他们也是会选择在家里制作鸡蛋灌饼。这也就需要人们和面，然后用鸡蛋进行煎制，最后再撒上芝麻酱或者是番茄酱，然后放入火腿肠，青菜，最后也就做出了比较美味的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼也是深受到很多老年人和孩子的喜欢，有不少的小孩也都表示，鸡蛋灌饼也是非常的好吃。他们也是特别的喜欢把鸡蛋灌饼粘上番茄酱或者是辣酱，这样也是特别的好吃。因为鸡蛋灌饼给人的口感非常的好，这也就获得了很多人的欢迎。人们也都表示，能够吃上美味可口的鸡蛋灌饼非常的好，他们也是特别的喜欢鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的制作方法比较简单，如果说大家选择在家里制作的话，那么也是需要买到相关的食材。这样也方便自己更好的制作，想要制作出比较美味的鸡蛋灌饼，这也就需要人们付出一定的努力了。如果说大家没有格外的注意，那么也就导致自己做出来的鸡蛋灌饼十分的难吃，这样也是不太好的事情。

因为大家也都比较喜欢吃美味的鸡蛋灌饼，所以说他们在吃鸡蛋灌饼的时候都格外的注重口味。只有达到一个不错的口味，这样才能够获得更多人的喜欢。所以说大家在制作鸡蛋灌饼的时候也需要买到相关的番茄酱和沙拉酱，因为这两种口味获得更多人的喜欢。

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做？

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许

【辅料】

面粉30g，熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

首先准备食材，其次拿出电饼秤在上面刷油。再放入鸡蛋。然后等鸡蛋热了以后再把手抓饼拿出来，上面刷自己喜欢吃的酱，里面放生菜以及酱料包，也可以放一些卫龙或者是鸡柳。最后包裹住就可以做成了。

可以买一些半成品的灌饼，然后再制作的时候将灌饼摊开将里面放入鸡蛋，抹上酱料，加上配料就可以吃了。

把面弄成面糊，使用不粘锅把面糊放在锅里面，摊平面糊，等面糊熟了以后放一颗鸡蛋，里面加上自己喜欢吃的菜和火腿。