剁椒鱼头的做法是什么

1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

   
   

   

2.  葱姜蒜垫底。

3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4.撒上葱姜蒜末。

5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

• 小窍门：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

食材：
1、一斤半的大鱼头1个
2、湖南红剁椒1碗（没有的话就到菜市场买那种新鲜的红辣椒，自己在家拿刀剁碎，当然这比较费工夫，如果是初学者的话就到超市买现成的吧！）
3、调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。
方法步骤：
1、先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。
2、在鱼头上铺满红剁椒。
3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。
4、蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。
5、再在鱼表面铺上蒜蓉。
6、另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
注意事项：
湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡，这样才香。

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。