蚝油是做什么菜的

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。

　　蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
　　首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。
　　主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
　　酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。
　　这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
　　很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！

　　蚝油牛柳

　　烹调类别： 炒菜
　　食材类别： 牛羊肉
　　味道： 咸鲜
　　菜系： 沪菜
　　材料： 牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
　　做法：
　　1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。
　　2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

　　蚝油凤翼
　　材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量

　　做法：

　　1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

　　2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

　　3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

　　4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

可以做蚝油生菜、蚝油牛肉等等，主要是用在炖煮或者炒菜，炖煮以肉类为主，清炒以素类为主，可以提鲜，增味等，但是耗油本身有咸味所以放时要酌量。

蚝油生菜：用油把蚝油炒香在把生菜放下去炒熟就可以了。丰收排骨：这个菜可以做成红烧也可以是个炖菜，都是把蚝油炒香了加水煮，区另就是一个水多点一个水少点。（还是要另的调料像味精那些但要蚝油味突出）

可以做蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油牛肉。做法简单，比如蚝油生菜，是先把生菜烫熟在盘中码好，蚝油加勾芡后浇上去。