1.蛏子的前期清理工作是重中之重，会直接影响到口感。首先，我们将一斤新鲜的蛏子放入清水中，并多加一些食盐浸泡半个小时，用盐水泡蛏子吐沙快还干净
在这个间隙，我们需要准备几根小葱切段、生姜、大蒜切片放在一起备用。
2.半小时过后，我们需要把蛏子放在锅里用温水烫一下，锅内烧水，温水时放入蛏子，同时倒入一些料酒去腥。
注意，这里一定要用温水，如果把蛏子烫熟会影响鲜味，在温水中蛏子会逐渐开口,这样能充分去除里面的泥沙,待蛏子全部开口以后捞出来放入清水中再洗一遍准备炒制。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，同时可以放入一些猪油增香。
然后倒入葱姜蒜开小火翻炒出香味，把蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀，这时可以适量淋入一些啤酒去腥增香，再开小火煨一会，让蛏子吸收葱姜的香味同时把酒精蒸发出去去除腥味。
4.然后加入食盐、白糖、胡椒粉，淋入一些生抽颠锅翻炒化开调料
最后这一步也非常重要，勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在蛏子上面。
然后再淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可出锅装盘。
蛏子的做法有很多，上次我吃了厦门新东方老师做的蛏子，那是真的好吃，是我吃过最好的
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