用料
鲤鱼 1条（图中一斤八两）
姜 14片（2片切丝）
蒜 6瓣（拍扁切片无所谓）
小葱 2根（葱叶切粒，葱白切丝，中间切段）大葱就一段就可以
香菜 1根（最后装饰提味）
花椒 30粒（捏一小把）
辣椒 几个都行
啤酒 1罐（小罐，牌子无所谓）
豆瓣酱 1汤勺（黄豆酱、葱伴侣都可以）
郫县豆瓣 0.5汤勺（不吃辣可以不放，换成豆瓣酱就可以）
生抽 2汤勺（1汤勺15克）
老抽 1勺（上色）
醋 0.5汤勺
糖 2茶勺（10克）
盐 2茶勺（10克，一半用来处理鱼）
淀粉 1茶勺（做水淀粉，最后勾芡）
料酒 2汤勺
新手也能做的红烧鱼的做法
先清洗鱼。菜市场一般都会帮忙杀鱼，但是不会很仔细。回到家后首先用水冲洗，因为鱼腹腔内有血，要及时冲洗干净，不要心疼水，水流可以小一些。如果有部分鳞片，用手刮下来就行，腹部硬鳞片用剪刀刮掉。鱼体表面黏液冲洗下，鱼鳃确保摘除，鱼头和腹腔连接处有苦胆，一般初次清理就摘除了，要看看是否破裂有残留，否则吃到那一块苦的发甜，很难受的感觉。鱼油和鱼卵都可以留下，超级好吃。
清理完后，抽出鱼线，其实不抽也没关系，说是去腥，感觉差别不大。抽鱼线就是在头部和尾部切一刀，然后用刀面拍鱼，从头部抽出就可以，图片最下方那一条白线就是鱼线。
抽完鱼线改刀，两面分别划三刀，不要切断。
同时准备去腥的材料，6段葱段和8片姜片，也可切丝，4瓣大蒜，差不多就可以。
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准备的去腥材料，一部分葱段放到鱼下面，一部分放鱼腹腔，姜片可以放到改刀面，姜丝铺鱼上面就行，其实都用姜片也没事儿。然后两汤勺料酒淋下去，洒一茶勺盐。腌10-20分钟。
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腌鱼过程中，准备调料。
花椒30粒，干辣椒若干，看能不能吃辣
豆瓣酱1汤勺，郫县豆瓣0.5汤勺，可以少一些，不吃辣可以替换成豆瓣酱。
生抽2汤勺，老抽1汤勺，醋0.5汤勺，糖2茶勺（注意，茶勺是小勺），混合均匀就可以。
葱白切丝，葱绿部分切段。2瓣蒜切片拍扁都可以，完整的也行。香菜可以切段，也可以不切，最后和葱白丝都是装饰提味。葱叶切粒，最后收汁出锅的时候放，也是装饰为主。
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用厨房纸擦干净鱼表面，如果有水的话，等会儿煎鱼会粘锅。
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开始煎鱼。今天偷懒用的不粘锅，入锅要小火，凉油倒入锅中，放入4片姜片擦一下锅，其实不擦也没事儿。然后放入鱼，油可以多一些。
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少翻面，保证鱼皮完整性，鱼皮金黄就可以，油不要少。一般来讲中小火一面煎两分钟就可以。这一步我也是发挥不太稳定，大家记得少翻面，少去动鱼。
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放入花椒辣椒，姜蒜葱段炒香。
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