因为蒸馒头是会加入酵母菌，当酵母在无氧呼吸时，会产生酸性物质，而纯碱是碱性的可以中和酵母产生的酸性物质
因为在发面的时候我们用的是酵母菌，会有酸味，不信你闻闻刚发好的面。放碱就中和一下，不会有酸味啦。
纯碱是Na2CO3
(碳酸钠)
纯碱属于盐类
一般做馒头用小苏打(NaHCO3碳酸氢钠)
碳酸氢钠或纯碱会与馒头中的酸性物质发生化学反应生成CO2
从而使馒头涨大变蓬松而且没有酸味
NaOH是苛性钠又叫烧碱,火碱有强烈腐蚀性
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