面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越好，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面，放适量的食用纯碱『就是食用级别的纯碱，化学名称叫碳酸钠』能是饸饹面更有嚼劲。
