我曾经花了一年半躲在广西大山里钻研酿酒,米酒,糯米酒,啤酒,红酒,泡酒都有钻研。
你说以米昨晚原料酿,就是典型的米酒。酿米酒又分生料发酵和熟料发酵
简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。
教你最简单的酿酒法,
买包安琪酒曲,煮一大锅米饭,放凉,拌上酒曲后糖化16小时,加水发酵,15天后拿高压锅,全部酒糟倒里面,拔掉高压锅的压力阀,接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却,流出来的就是酒了。
你问的是家庭酿酒,我只能这么回答
昨天来广西过十一,看到当初研究酿酒时候的准备一堆小玩意
补充,一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤,好喝不上头。
注意发酵时候的温度,过冷导致发酵失败,过热会发酵过头,建议发酵时气温在10-30度之间。
早日喝到自己亲手酿的酒,想要有层次感,和酒香。建议发酵时间延长至3个月。
另外酿酒过程中避免接触塑料容器
翻出了一些早几年的照片
这些是用自酿的酒来做的泡酒
这个是搞来野生葡萄做的葡萄酒
接下来到啤酒了,分为小麦啤和黑啤。小麦啤味道类似1664,黑啤好喝到可以秒杀市面在售啤酒
泡沫丰富过大多数啤酒
压轴的来了
酿酒用的都是这样山泉水
在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法。
米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟,酒酿。酒精度中的黄酒,老酒。酒精度高的米烧,白酒。本编主要介绍这个大米白酒,米烧的制作方法。内容比较长,先总结步骤:浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。
1:大米10斤,清水浸泡10小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅,烧火蒸熟,指捻无白心,嚼不沾齿即熟
3. 米饭出锅后摊冷(或者水淋冷)至35-50度,手感微温,白酒曲1-2%个粉碎,加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀,装进宽口的容器中(比如大脸盆)中间捣一个坑(倒喇叭形),清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子(不能密封,因为发酵需氧气),搭窝后温度保持30度左右(2-33),冬天包裹保温物(冬天棉被,热水塑料瓶,暖手宝等)。
4. 48-72小时后开盖检查(32度48小时),坑中有甜液至80%高(到这里完成了醪糟的制作)。加水1.2倍(干米为基准)也就是12斤左右发酵。
5.第二天开始旺盛发酵,米饭上浮。每天搅拌压帽1-2次,期间半开放式发酵。大概7天后,密封继续发酵,可不用搅拌。发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈,米粒大部分下沉,无气泡。说明发酵基本结束就可以蒸馏了。
6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中(可先锅里放点清水烧开,再放酒醅清液,最后放带糟液),大火烧开,小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放,中火蒸酒身,大火追酒尾(40度以下留待下锅复蒸)。称为掐头去尾。
7.取中断酒身大概50多度,在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。到此完全整个过程。新酒糙辣冲,经过一段时间的陈酿,产生脂化反应,产生各种香味物质,酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程。酒变的柔顺,香气浓郁,更适合饮用。
首先先大家先要准备上十斤的大米。然后准备一个大盆,再把大盆里面放上清水。好吧,已经准备好的大米放入盆里面浸泡上15个小时左右。最后泡成的大米他的样子就是非常的清透,而且大米中间看不到白心。用自己的手一捻就可以种粉状的这样就可以了。然后把已经泡好的大米晾干,然后再往里面倒入清水冲洗,直到里面爆出的清水是非常清的就可以。然后把已经清洗好的大米放入蒸锅里面蒸熟,大家在这个时候可以尝一下,大米粘不到牙齿上面就可以了。然后蒸米饭拿出锅里面用水林淋在上面,知道温度在三十五度左右就可以了,大家可以用手稍微的感受一下。有微热的温度就行。然后再用白酒曲粉碎上一个或者是两个,然后再用五斤左右的全水化开。然后把里面里面的饭和水搅拌均匀之后。就可以装进一个口子非常大的容器当中。而且在中间留上一个坑。再把一个不太蜂蜜的盖子盖上。然后把这个容器里面这个屋子里面的温度保持在三十度左右就可以。然后在四十八小时之后大家可以把盖子翻开一下检查。然后在72小时之后也可以翻开盖子检查一下。在坑里面的甜液达到了百分之八十左右就可以了,然后再往里面加上一的点二倍的水,这个倍数是以干米为标准的。.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中(可先锅里放点清水烧开,再放酒醅清液,最后放带糟液),大火烧开,小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放,中火蒸酒身,大火追酒尾(40度以下留待下锅复蒸)。称为掐头去尾。
一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但酒评君需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
1.泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时
2.蒸饭:将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米为例,上大气之后要继续蒸40-50分钟
3.大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4.摊凉:将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
5.打散:待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散,打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定,饭硬多加点,放稀就少加一点。
6加酒曲:酒曲由于配方和生产厂家不同,用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲,一般是一粒做3斤糯米,考虑到今天天气寒冷,酒酿发酵困难,因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭,用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎