海蜇头凉拌有哪些窍门？

海蜇皮有丰富的胶原纤维，遇热会迅速收缩，不能放入滚水中汆烫，应该以温热水反复漂洗浸泡，去除异味和沙粒。

海蜇丝放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。过了太老，不过脆性不足。

   第一步 烫水， 用水温80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出， 免得变硬；

    第二步 泡水， 烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水， 换两， 三次就可以啦；

    第三步 控水， 为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水， 就需要放在漏勺上将其水分控干；

    当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。

用料：
海蜇头，黄瓜，青尖椒，红尖椒，大蒜，香菜，鲜味生抽，陈醋，糖，油，香油。

做法：
海蜇头买回去后，先用清水洗几遍，然后再用清水泡着。

青尖椒、红尖椒切成小圈。


香菜切段儿，大蒜切末儿备用。

黄瓜洗净，切成片垫在盘底。


海蜇头洗净，切成小块儿。

将切好的海蜇头铺在黄瓜片上。

红辣椒圈和青辣椒圈、大蒜末儿放入碗内。


锅内倒油，烧热油，淋在蒜末上。

蒜末爆香之后用筷子搅拌均匀。
加香油、鲜味生抽、糖、陈醋搅拌均匀。

将调好的汁淋在海蜇头上。

撒上香菜点缀。

海蜇洗干净，用清水浸泡8个小时，再用清水洗干净上面的沙子，撕成小块。当中换两三次水，然后洗净。
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烧开一锅水，停火，等水温冷却至80度时，把几块海蜇放下去烫，等末端触手收缩成花时迅速捞起。黄瓜洗净后分别切丝。用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁。
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海蜇皮丝，和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳。
注意事项
凉拌海蜇头之前烫海蜇头的水温不要过高，要不然海蜇头收缩很厉害的

主料:海蜇头
配料：
海蜇头250克、黄瓜50克 、 香油5毫升、盐5克、鸡精5克、生抽10毫升、陈醋10毫升、蒜10克、香菜10克、葱10克、红椒10克。
烹饪步骤：
1.准备食材。海蜇一般都是用盐腌制的，买回来应该用水浸泡1天。期间隔3--5小时换次水。去咸味。
2.全部切丝。海蜇用70%的开水焯一下，倒进去马上捞出，否则会变软，口感不好。这步忘记拍图了，朋友们脑补一下。
3.所有食材倒进小盆里，加入香油，盐，鸡精，生抽，陈醋（或白醋），一起搅拌就可以了。
烹饪注意事项：
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三 矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。
海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

做法：
1、海蜇头漂洗干净泥沙，放清水中浸泡5个小时，中间换水两次，顺着蜇瓣切成小片，再用清水洗净；大蒜去皮洗净，制成蒜泥。
2、锅内添清水，水沸后将海蜇头放入快速烫一下，捞出用凉开水浸凉。
3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘，撒上熟芝麻仁即可。
海蜇头的处理方法
将海蜇头放在盐水中浸泡，使其表面霉烂。浸泡约10小时，将蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，用明矾粉，适量盐水，将蜇头漫过，约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，再将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。