发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
加辣椒、香菜、酱油，就会掩盖掉豆腐脑原本的味道，吃起来完全不像吃豆腐脑的感觉。
根据我们在中学学的化学原理，酸加碱会发生中和反应生成盐和水。由此可知，去掉酸味加点碱就可以了。你可以试验一下，看看我的言论是否正确。
豆腐脑用葡葡萄糖内脂点，就没有酸味。如果用酸浆或者白醋点的豆腐脑就有酸味。
内酯本身是葡萄糖酸，用内酯做豆腐或豆腐脑就是略微带一点酸味，但是如果酸味过重，一般是内酯放多了。
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