简而言之就是脱水至于脱水的方法就多了去了包括而不限于：高温（包括油炸、烘烤等）真空 （它原来不酥，也给你搞酥了）;冻干（曾以为这是门化学技术，顶多只是分子烹饪里用一下，经孟祥溪提醒，冻干在食品工业里用的很广泛）
