嗅觉阈值有感觉阈值(也叫做绝对阈值)和识别阈值两种。感觉阈值是虽然不知是什么性质的气味，但可以感觉到有气味的最小浓度。识别阈值是可以感觉到是什么气味的最小浓度。一般后者总是高于前者。如氨的感觉阈值为0.1，识别阈值为0.6；硫化氢分别为0.0005和0.006；甲硫醇分别为0.0001和0.0007。嗅觉阈值是研究和评价气味常用的最重要的参数。
