韭菜定植时期应根据播种早晚、秧苗植株大小和定植时的气候条件以及前后茬作物安排来确定。主要是要保证韭菜定植后根系能很好的发育，叶片有充足生长时间，可以制造并积累养分贮藏到根系，为以后产量形成奠定良好基础。一般情况下，韭菜定植要躲过高温、高湿季节，温度过高，蒸腾作用强烈，植株容易失水干枯，叶片光合效率低；土壤水分过多会造成透气性差，影响新根的发生和伤口愈合，不利定植后的缓苗。
韭菜成苗标准为7～9片叶，株高达到18～20厘米，分蘖数不超过2～3个，日历苗龄约为100～120天。华北地区3月底到4月初适宜播种，秧苗出土后生长120天就到了8月上旬，这时起苗定植到大田，外界温度条件一天比一天凉爽，更加适合于韭菜根系发育。这时定植正好赶上春季蔬菜如黄瓜、甘蓝、花椰菜等收获完毕，茬口安排非常紧凑。广州地区在冬季播种育苗，4月初进行定植，此时的温度条件也适宜韭菜根系发育，有利缓苗。对于想在当年冬季就形成产量的日光温室等保护地韭菜生产形式，在早播种的同时，定植时间也要大幅度提前，苗龄随之缩短，目的在于拉长定植后的养根时间，以积累更多营养用于当年产量形成。
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