煎饺怎么做才能口感焦脆？

作为一个爱吃饺子的动手派，分享下经验吧，其实也是超级简单，平底锅烧热，倒上一点点油，晃动下，换小火，让整个锅面都汪上油，下饺子，整齐摆放好，改大火煎一会，检查饺子地下有一点点发黄时，倒入凉2水，水量没过饺子的二分之一便可（试咸淡而定可以在凉水里加一点点盐，就一点点哦，自己酌量吧），盖上盖子，大火煮吧，等水煮快干的时候揭开盖子，然后你就可以听见噼里啪啦的灶气声，好欢乐呀～这时候人不能走开哦～当你看到锅里水没了，只有油的时候，撒进葱花，继续～翻看饺子底部，成焦黄色时关火，好啦，趁热吃吧。

开中小火两三分钟，呲拉呲拉一会，这时候饺子底已经金黄色了。调一些稀淀粉水，很稀那种，大概1：20。倒淀粉水进去，水量为：饺子高度的1/2。盖上盖子大火煮。大概煮个七八分钟吧，掀开盖子，火改小一点，直到水全部干掉，变成金色的脆皮。放心不会突然糊锅的。淀粉浓一点会变成水煎包那种，稀一点，关火，找个大盘子，把锅一转，煎饺就全部盖在盘子里了。

七分瘦三分肥的猪肉慢慢剁成肉馅，当然用机器绞的的也行，但是我觉得没剁出来的好吃。大葱切碎混合肉馅。小心辣眼。加一点蚝油、一勺味极鲜，一点五香粉，一点盐。关键点！一边用手朝一个方向搅，一边慢慢加水进去。每次加一点水，就搅到肉馅吸收，再加一点。多加几次，放心肉馅很争气的能吸收非常多水。这样煎饺才会一口下去汤汁四溢。

速冻饺铺平平底锅，请选择不粘锅系列，少许油淋上，少许水，水大概到饺子一半处盖锅盖，大火煎，不要开锅盖听到锅里有噼里啪啦的油溅锅盖的声音，打开锅盖，继续大火等水分蒸发。收水差不多的时候改中火，根据个人喜好，想焦点就多煎一下。生抽醋胡椒粉辣子搅匀，开吃。

首先干净平底锅，摆好饺子，加稍许水保持饺子底部有水就行。盖上玻璃盖、开火。蒸到饺子快熟的时候倒油，莫过饺子底部就好，用小火煎至金黄，翻过来再煎其他的面就OK了。