3.(1)张某的做法不合法。
（2）张某应承担公司的经济损失
4.（1）不可以，因为按照规定，节假日（不含双休日）加班即使补休用人单位也应支付加班工资。
（2）应支付3天即10月1日、2日、3日的加班工资，按不低于工资三倍的价格支付
5（1）皮革制品厂可以与刘某解除劳动合同
（2）按照劳动法的规定，用人单位濒临破产进行法定整顿期间或者生产经营状况发生严重困难，确需裁减人员的，应当提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见，经向劳动行政部门报告后，可以裁减人员。用人单位依据本条规定裁减人员，在六个月内录用人员的，应当优先录用被裁减的人员。
（3）工作年限每满一年支付一个月的工资作为经济补偿金，不满一年按一年支付
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