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打他们那边的人工
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介绍一份传统的川菜，咸鲜味型的，“锅巴肉片”。锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等

制成，是受人们喜爱的小食品之一。锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及钙等矿物质，营养丰富

、香脆可口。因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选

择。

所需材料有：木耳，里脊肉，番茄，莴笋，火腿肠，豌豆苗，锅巴。

首先我们把里脊肉切厚片，因为切薄了容易散掉，这个是里脊当中的精品，叫内里脊，大家应该都晓得；火

腿肠切厚片，莴笋头切片，番茄切片，水发木耳同样切片，老姜大蒜切指甲片；切好的里脊肉撒点盐巴，胡

椒粉，料酒，生粉，用手抓均匀。

然后起锅下化猪油，放入葱头姜蒜片爆香，倒入大骨汤，放入火腿肠，番茄片，莴笋片以及木耳，大火烧开

，下入盐巴，味精，鸡精，少许的胡椒粉，用来调味，再次烧开，拿开火口；把码好味的里脊肉放入锅中，

滑散，用水淀粉勾芡，淋上葱油，起锅装在碗中备用；

锅中下入大豆油，四成油温放入大锅巴，炸的时候用炒瓢，不停地搅动，以免炸的颜色不一样，炸至酥脆之

后捞出，翻过来放入盘中；新鲜的豌豆苗摆放在盘的周围，然后把之前已经做好的三鲜汤淋在锅巴上面。

锅巴肉片用这种的大的糯米锅巴，成菜才会更加的大气，更有观赏性和食欲，食材的搭配可以根据自己的喜

欢，这个主要是咸鲜的就可以了，那么豆芽是用汤汁的温度把它烫熟，这样吃起来会更爽。

这个随便给大家分享一下锅巴的作法：

把做好的米饭放在烤鸡肉的方形烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；放进烤箱，把饭饼烤干，(一般都

需要一天，一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，

可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，

看到变庞大和呈金黄色就可以。

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