腊肉长霉了，还能吃吗？

如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”，如果没有其他吵困轮异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的；

如果是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。

如果在你面前的腊肉数量很多且很珍贵，你难以确认又不舍得扔掉的升信前提下，你不妨从以下几方面辨认后再确定去留：

（一）观颜色：

（1）优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；

（2）劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

（二）闻气味：

（1）优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；

（2）劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。

（三）用手触摸：

（1）优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性；

（2）劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

如果发霉的腊肉能吃，则从参考以下方法入手：

（1）将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

（2）直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃尺散了。

腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。

腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细搏冲枯菌。

若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。

待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当判腊然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏基洞烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃。

拯救长霉腊肉行动：
【问题】：腊猪肉、腊猪耳朵、腊鱼，因冰箱有点放不下，就放晾在广东室外墙壁上，上有挡板，淋不到雨，刚好梅雨季节，潮湿再加点飘雨，长霉了！
【处理】：区分两种情况：
一、靠近鼻子闻起来，肉已有异味，说明已变质，只能忍痛丢弃！
二、没有异味，那就如下步骤处理：
1.先切掉霉比较重的表皮。
2.用牙刷，冷水洗掉其余长霉的地方，反复洗个两三遍，确保霉全部洗干净。
3.烧开水后，将腊肉放在沸水里1-2分钟，作为高温除去表面霉质。
4.起锅晾在桌面上，用电风扇强风吹干，一定要彻底吹干。
5.可烂洞滑再次晾在室饥腊颤渗内阴凉干燥处，广东夏季不具备条件，也可直接切成几大块放至冰箱冷藏室。

如果是一般发霉,在热水中浸泡一下,然后去掉发霉的部分就可以了.如果面积发霉很多.建议还是不要食用.

如果是表面长霉，可以将霉放清水中轻轻刮去即可，不影响食用；如果肉质有腐败，则不能食用。