鸡蛋做的菜名

第一道：虾仁滑蛋

【食材清单】

【主料】鸡蛋4枚，大虾17只

【辅料】小葱2根，淀粉5克

【调料】盐2克，料酒少许，油适量

——开始制作——
①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。

②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。

⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。

⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。

成品图：大虾鲜弹，鸡蛋嫩滑，粤港名菜轻松在家做

第二道：藜麦清脂沙拉

食材清单】

藜麦60克，大虾10只，圣女果10个，荷兰豆60克，樱桃萝卜4个，苦苣60克，鸡蛋2枚，腰果60克，盐少许，淀粉2克，广东米酒1汤匙，油少许

【沙拉酱汁】三种可供选择，减肥仙女请选择第一个

【酱汁一】橄榄油、盐少许、黑胡椒少许

【酱汁二】油醋汁：橄榄油或亚麻籽油、黑醋、黑胡椒少许

【酱汁三】现成的沙拉酱（多种口味按喜好选择）

——开始制作——
①将藜麦置于细筛里，抖动抖动，防止藜麦中有细砂，然后用清水多冲洗几次，倒入水中煮20分钟，关火再焖3分钟，捞出过凉沥干水分。

②大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和淀粉轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗干净。

③炒锅注入清水烧开，水中加入姜片和广东米酒，入虾仁焯烫1分钟捞出沥干水分。

④荷兰豆折去头尾并撕去两边的筋，清洗干净切段。炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉沥干水分。

⑤鸡蛋用蒸蛋器蒸熟一开四，苦苣清洗干净一开二，圣女果对切。

⑥樱桃萝卜切成薄片。将所有材料装入大碗中，轻拌均匀，按着喜欢的方式淋入酱汁调味即可。

原料：鸡蛋

配料：蒜末，姜末，葱末

调料：盐，糖，醋，酱油，料酒，淀粉，豆豉

制作：⒈鸡蛋打散，稍微放点盐，搅匀

⒉糖，醋，酱油，料酒，淀粉，再加少许水调和，兑成汁

⒊起油锅，小火将蛋液烘成一个厚厚的蛋饼，盛出，切成块

⒋再起油锅，放豆豉，葱姜蒜末炒香，倒入兑好的汁，搅拌，烧开

⒌放入蛋饼，炒匀，出锅，撒点葱花即可

1 油煎荷包蛋 2 水煮蛋 3 菜莆蛋 4 琉璃蛋球 5甜酒鸡蛋 6 肉碎煎蛋 7 虾仁煎蛋 8 芙蓉蛋 9 蒸水蛋 10 肉碎蒸蛋 11 家常鸡蛋汤 12 茄汁豆荷包蛋 13 蛋稀饭 14 浇汁蛋 15 酸辣蛋花汤 16 平菇蛋汤 17 竹荪鸽蛋汤 18 水煮菏包蛋19 鲜玉米鸡蛋饼 20 生煎荷包蛋21 丝瓜虾米蛋汤 22 黄花蛋汤 23 番茄煎蛋汤 24 醪糟蛋 25 菠菜炒鸡蛋 26 鸡蛋炒豆腐 27 香菜皮蛋 28 西红柿炒鸡蛋

青椒鸡蛋、