京酱肉丝，怎么做才好吃？

要说里脊肉怎样做最好吃？那肯定是做成京酱肉丝啦，京酱肉丝能够发展至今，一直深受人们的喜爱，出独特的口味外，最重要的就是口感了，酱香浓郁、美味独特。

虽说夏季非常炎热，比较喜欢吃一些比较清淡的食物，但是吃的久了也难免会有点乏味，但是京酱肉丝币一样，主要选材就是猪里脊，没有一点肥肉吃起来也不会有油腻感。

如图所示

下面就为大家分享一道“京酱肉丝”的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【京酱肉丝】

1.准备食材：

大葱白一根，剥去硬芯切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

2.腌制入味：

里脊肉200克，先片成均匀的薄片再切成丝，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均匀给肉丝码味。

如图所示

3.挂浆：

打入一个蛋清继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失。加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。

如图所示

4.准备辅料：

准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，抓入少许葱丝垫底。

5.滑油：

锅内烧油，油温5成热时把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，滑油30秒钟肉丝变色以后倒出控油。

6.烹饪：

锅内留底油，油烧热后加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱，从锅边淋入适量清水。

7.调味：加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，大火把酱汁烧开，倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色，勾入少许水淀粉使酱汁更好的裹在肉丝表面。最后再淋入少许明油提亮一下色泽，翻匀后即可出锅装盘。

如图所示

好了这道好吃美味的家常版的京酱肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

首先，切葱丝，斜着切，切得又长又细，备用。肉丝要切均匀，用葱姜水、大料、盐、一点点酱油、淀粉、蛋清腌制15分钟左右；然后锅里烧油，油要多，油热之后，把肉丝放到锅里炸熟，捞出备用；锅里留一些底油，放入糖，糖要多，炒至融化，再放入甜面酱翻炒，炒匀之后，加入一些水，搅拌均匀，放入肉丝，炒到均匀，火候把握好。葱丝铺在盘子上，把炒好的肉丝放在葱丝上，趁热搅拌均匀。一定要配小饼，薄薄的，卷着吃，最好吃

准备洗好的猪肉切丝，之后用料酒腌20分钟，准备甜面酱，葱姜蒜，锅里烧油，油热放入葱姜蒜，放甜面酱加水，再倒入切好的肉丝炖半小时即可

京酱肉丝的做法主要是在于这样的做法，熬的时候一定要慢火，才可以熬出好吃的京酱肉丝。