玉米面馒头的做法和配方

想做出松软可口的玉米馒头吗？按照这个比例，只要4步就做好了

我对玉米馒头的记忆永远定格在小学一年级的时候，那时候家里条件不好，纯白面的馒头是吃不上的，吃的馒头都是玉米面和白面掺着的，而且玉米面永远多于白面。

这样的玉米馒头看着样子挺好看的，黄黄的，还有焦黄的饹馇，但是真要吃的时候，真是难以下咽，吃着总是剌嗓子。

现在不一样了，不吃玉米馒头了，反而总是心里惦念。以前是不得不吃，现在是为了健康吃。

好了，不感慨了，肉丝儿今天就跟大家分享一下玉米馒头的做法。

材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，温水160克左右。

做法：

第一步，面粉掺入玉米面和酵母粉，加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。

面粉和玉米粉掺在一起后，水量多少就不能按纯面粉那样放了，只要和出的面团稍软、不粘手就好了，上边给出的水量可以做参考。

第二步，面团发好后，取出来揉面排气，搓长后切成等量剂子。

掺了玉米面后，面团里没有多少气体的，所以揉起来很好揉。

把每一个剂子再揉一揉，揉活，团圆。

第三步，揉好的馒头坯摆入蒸笼，锅里倒入半锅五六十度的热水（不要开火），坐上蒸笼，盖上盖子进行第二次发酵，再次发酵10-15分钟左右。

第四步，二次发酵完后，开火，上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。

面和的软，二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌，快成玉米饼子了。但是看看这个蜂窝就能看出它很松软了。

这里我没有加糖，如果喜欢甜味馒头可以加10-15克的白糖，这个量会让玉米馒头刚有甜味，又不至于很甜。

面粉和玉米面的比例2：1，这个比例刚好，蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子，还很松软。

小时候不爱吃玉米面的馒头，现在都抢着吃，不只是因为认识到了它更健康、更营养，还有对过去的回忆和念想。

做法
原料比例
把面粉和玉米面按2：1的比例配好，（如果总共需要三份的面粉，那么放两份的白面，一份的玉米面） 在面粉中加入一点点的白糖，（主要是提味的，增加馒头的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料搅拌均匀，把酵母用温水化开，（一般500g面粉放5g酵母，量不用仔细的去称量，有个大概的量就行，放少了发酵时间长一些，放多了发酵时间短一些，）我这次和的面粉比较多，所以放到也多一些，如果只是蒸一锅馒头的话，有这个的一半就差不多了。
成型
把面和好，发酵.等发酵好了以后把面团放到案板上揉匀，搓成长条，切成剂子，把每个剂子揉成圆形的生胚，放到篦子上（篦子上要么放湿的屉布要么抹点油防止沾锅）稍醒一会也可以做一些豆沙卷，当做早餐。
方法是把一块面团擀成长方形的片，大概有一厘米厚，把豆沙也擀成和面团一样大小的片，擀的时候要放布面，否则就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在面团上抹一点水，放好后再在豆沙上面抹一点水，为的是有粘性，能很好的粘在一起，（因为擀豆沙时放了面粉，如果不抹点水的话卷起来容易散）还有一个擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中间再覆盖住豆沙，这样隔着塑料擀就不用放面粉了。如果怕粘可以放一点点油，这个工作要经常做才会做的好，要不然就用我上面的方法放面粉擀比较好操作。把放好豆沙的面卷成卷，切段即可。

1我做的是不加糖的，毕竟是北方长大的孩纸（我是北方人在广东，生活习惯还是跟北方人一样），不喜欢甜，馒头在餐桌上是主食，不是零食，越嚼越香，喜欢面粉最纯真最朴实的麦香味，所以此方不是甜馒头‼️不是甜馒头‼️不是甜馒头‼️
2有留言说不甜的，麻烦小伙伴们不要用此方，可以去参考其他大神加糖的馒头方子！
3用料里面糖给了60～80克的量，仅供南方小伙伴参考！
4牛奶不要一次性加入，预留20克，同一品牌的面粉，不同的地区，南北方的差异，不同的保存方法，吸水量也是不一样的，麻烦小伙伴跟自家面粉情况增减，我加440～470克，只是给你们参考，记录我家做馒头的方法！
用料
细玉米面 200克
中筋面粉 600克
干酵母 5克
猪油或玉米油 10克
牛奶（冬天可以把牛奶加热，30～35度） 440～470克（根据面粉吸水量增减）
白糖（南方小伙伴可以参考，我做的是不加糖的！） 60～80克
一次性发酵的玉米面馒头的做法
盆内先放猪油或玉米油、牛奶，搅拌均匀，再放玉米面、中筋面粉和干酵母，揉成光滑的面团。一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤1
取出揉好的面团，均匀分成12个剂子，分别揉好，开始可能不光滑，盖上保鲜膜醒发10分钟，再揉一遍，继续醒发10分钟，最后整形，整成自己喜欢的形状，圆的或方的都可以！（判断面团有没有揉好，切开面团看，没有大气孔，就说明揉好了，揉得越光滑，蒸出来的馒头才好看，没有皱皮。）一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤2
12个面团依次整成圆形，入锅前来张证件照🤪一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤3
蒸锅放温水，装入馒头胚，醒发20～30分钟（根据室温看状态），广东气温现在是25度，醒发20分钟，大约1倍大小（用手拿一个试试，感觉变轻了，就是发酵好了）开大火，水开后蒸20分钟，关火，焖5分钟即可。
光滑细腻的玉米面馒头出锅啦！要不要来一个尝尝🤣一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤5
小贴士
1⃣️牛奶可以预留20克，根据自家面粉的吸水量增减，分次加入，千万不可一次性加入！同一品牌面粉，不同地区，不同的保存方法，吸水量也是不一样的。
2⃣️我是土生土长的北方人，喜欢不加糖的馒头，喜甜的南方小伙伴可以加60～80克，或是去参考其他大神加糖的馒头方子。
3⃣️玉米面超市或粮油店一般有两种，一种是粗的，还有一种是细的，买细的！买细的！买细的！

、将玉米面和面粉、酵母混合，每次少量并分多次倒入200g35度以下的温水，将其揉成一个光滑的面团。

2、把面团用保鲜膜或保鲜袋包好，放在温暖处发酵至面团原来体积的2倍大。


3、将发酵好的面团进行排气揉面，分成等份的剂子，整形成馒头，再次放在温暖湿润处发酵30分钟，发酵至体积的1.5倍大。

4、蒸锅上汽后，放入馒头，用大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再慢慢揭开锅盖，可防止塌陷。


假如想要更软的口感，可以再减少一点玉米面的比例，但是这个比例制作的玉米馒头发酵很容易，口感也很软

玉米面馒头的做法也太简单了吧