做蛋糕为什么要用低筋和高筋面呢？

一、做蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低，可以让蛋糕松软膨胀，高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲。
二、高筋面粉和低筋面粉的区别。
1、定义：
低筋面粉是水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。
高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，蛋白质含量在11.5%以上也可叫做高筋面粉。
2、作用不同
低筋面粉是蛋白质含量平均在8.5%左右，造成筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
高筋面粉是蛋白质含量高，筋度就会强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子皮等。
三、注意事项：高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用。

Bread
Flour
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)
Plain
Flour
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)
通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
Cake
Flour
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)
通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
顾名思义~筋的意思也就是面的韧性~低韧性的所支撑的气泡不会很大，所以适合做那些小小洞的蛋糕之类的东东，高的就适合做面包喽~
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
普通面粉可以代替低筋来制作蛋糕，属于中筋面粉。
也可以加酵母Yeast来制作面包。
低筋面粉用来制作蛋糕，高筋制作面包。
做什么用什么面粉主要是让你的蛋糕更能被气泡撑起来，这样就会更加松软。吃起来也比较好吃啦~~

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