回锅肉怎么做才好吃啊

辣椒回锅肉
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：

1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

回锅肉炒香技巧
配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比
白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专
业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青椒边切边转，蒜苗切大概3-4厘米长。
油温热了以后放一两片老姜，
把切好的肉片放到锅里，这时的火候很重要，一定要大，这
样的肉炒出来才嫩，而且有点卷，在锅里炒三四分钟后放辣椒酱，在用大火爆炒，直到有酱
香味出来，然后放入青椒和蒜苗继续炒，差不多熟的时候放点糖，可以根据自己的口味酌情
处理，一般只放小半勺就可以了，然后放盐、味精，再炒两下，出锅。好了，一盘香香的回
锅肉就做好了。

材料：三层肉一条，青蒜，姜片，花椒，郫县豆瓣，黄豆酱（类似甜面酱），生抽，糖
做法：
1.煮肉，把三层肉洗干净放入锅内，加水盖过肉，加姜片，大火煮，水开后，放入花椒继续煮。
最后，用筷子戳肉皮，如果刚好能戳过肉皮就好了。
这个煮肉汤也不用倒，可以把姜片和花椒捞出后，放点萝卜丸子做汤，或者做青菜豆腐汤，都很鲜。
2.切片，肉放凉后切片，越薄越好（我都是提前煮好放冰箱保鲜，炒菜的时候拿出来切，比较好切）
3.炒肉，锅里放少许油（因为三层肉本身油比较多，炒的时候会出油，所以油少放），用中火慢慢炒，加点生抽，肉炒的比较香。炒到肉片变成，怎么说呢，就是肉片卷成像花瓣那样，嘿嘿。就可以了，把肉拨到锅边，油在锅底，放一大勺郫县豆瓣炒，炒香，然后和肉一起翻炒，加勺糖，加点豆酱，继续炒几下，开大火加入青蒜炒熟即可。
可能我说的有点啰嗦，不是很清楚，其实很简单的，整个过程就是这样的了。
回锅肉，就是肉用的是半熟的肉。
郫县豆瓣非常咸，所以不用放盐，还得加勺糖。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。