有哪些烹饪牛肉的好方法？

2025-03-03 12:09:54

推荐回答（5个）

回答1：

牛肉的美味和营养都让我们深有感触了，而且在生活中我们每个人制作牛肉的方法都有所不同，但是如果想让自己制作出的牛肉佳肴更加美味，下面的这五款食谱喜爱牛肉的朋友们还是有必要学一学的。

一、如何食用牛肉

1、青椒牛肉

原料：牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油。

做法：

a、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

b、起锅，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出c、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

d、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。

2、干拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

a、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。

b、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

3、拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

做法：

a、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

b、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

c、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

4、炝肉丝莴笋

原料：生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法：

a、将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水;莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

b、莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

5、热牛肉拌双丝

原料：熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

做法：

a、将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净，切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

b、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。

牛肉的营养很丰富，如果能用正确的方法来烹饪，营养和美味都能得到，但是如果制作错误，这么好的保健食材就会被我们自己浪费掉，所以想用牛肉保健，上面的内容一定要学一学喽。

回答2：

1、青椒牛肉

原料：牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油。

做法：

a、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

b、起锅，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出c、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

d、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。

2、干拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

a、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。

3、拌麻辣牛肉

做法：

c、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

回答3：

葱爆牛肉

材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

土豆烧牛肉

材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法：

1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

回答4：

您好！首先准备好牛肉，切成均匀的薄片，切得时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加劲道不会柴，切好之后装进大碗里，加入适量的清水，用手抓洗干净牛肉中的血水，洗净之后用手挤干肉片里面的水分，然后放进碗里备用。接下来来腌制一下牛肉片，在挤干水分的牛肉片碗里加入2克食盐入下底味，2克胡椒粉增加肉片的香味，10克料酒去腥，10克生抽，3克老抽调色，然后上手抓拌至牛肉把料汁全部吸收，再放入少许水淀粉，继续用手把肉片抓至上浆，最后淋入10克植物油搅拌均匀备用，淋入植物油之后能够有效的锁住肉片中的水分不被流失，而且还能防止肉片粘连。再准备200克嫩白豆腐，嫩豆腐顾名思义是最嫩的豆腐，是制作豆花最好的替代品，先把嫩豆腐放入碗里，用手掰碎制作成豆花，做好之后放入碗里备用。然后准备一段大葱白，清洗干净之后斜刀切成马蹄片，生姜一小块，洗净之后削掉外皮，切成均匀的薄片，大蒜子几瓣，剥去外壳直接用刀拍扁，然后剁成碎碎的蒜末，小葱几根清洗干净，切成葱花，还猜全部切好之后，分别装进小碗里备用。起锅烧油，锅内倒入适量的食用油，等油温烧至五成热的时候转小火，放入一小把干辣椒节，一小把青花椒一起翻炒，炒出里面的水分，当辣椒节和青花椒炒制成焦褐色，质地发脆以后，然后用小漏勺沥干多余的油分捞出来，放在案板上摊开放凉，放凉之后的辣椒节和青花椒会变得又香又脆，用刀背按压辣椒节和青花椒，摁压成碎末以后刀口辣椒就制作完成，装进碗里备用。把锅清洗干净，加入适量的清水，等锅中清水烧至微开的时候转小火，然后依次放入腌制好的牛肉片，轻轻混动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开之后锅中会出现浮沫，这些浮沫就是肉片中的血水，用勺子把浮沫打去即可，当牛肉定型以后，倒入漏勺中控水备用。再次洗净炒锅，倒入适量食用油，把油烧热以后撒入一小把干辣椒，少许青花椒，再把切好的葱姜倒进锅中，爆出香辣味之后，加入10克豆瓣酱，30克火锅底料，快速把酱料炒散，炒出红油来，把底味提香之后，从锅边淋入适量的清水调兑汤汁。再次洗净炒锅，倒入适量食用油，把油烧热以后撒入一小把干辣椒，少许青花椒，再把切好的葱姜倒进锅中，爆出香辣味之后，加入10克豆瓣酱，30克火锅底料，快速把酱料炒散，炒出红油来，把底味提香之后，从锅边淋入适量的清水调兑汤汁。等汤汁烧开之后开始调味，加入10克料酒去腥，10克生抽，3克老抽提色，1克鸡精提鲜，少许白砂糖，1克胡椒粉增加香味，用勺子搅拌均匀煮制2分钟左右，2分钟之后用漏勺把锅中的香料捞干净，再把准备好的豆花倒进锅中，煮制3分钟左右，让豆花充分吸收料汁入味，3分钟之后用漏勺轻轻地把豆花捞出，装入碗里垫底备用。再次把锅中的汤汁煮开，把控干水分的牛肉倒进锅中，转中小火煮制大约20秒左右，然后用漏勺把牛肉捞出来，盛放在豆花上面，再把锅中煮牛肉的汤汁淋在碗里，接着把剁好的刀口辣椒和葱花，蒜末放在上面，撒入一些白芝麻，锅中加入少许食用油，等油温烧至七成热的时候，把热油淋在香料上面，香味瞬间就被激发出来，即可尽情享受美食。祝您成功！

回答5：

麻辣牛肉【主料】牛腿肉500克。【调料】花椒肉、辣椒面各50克，葱、姜、辣椒、盐各少许，白糖75克，油100克，芝麻仁25克，绍酒30克。【制作过程】（1）牛肉用水煮至八成熟，取出晾凉，逆丝切成一字条，用热油炸至无水分。（2）锅中放少许底油、红油，投入葱、姜、辣椒略炸，放入汤、盐、白糖、绍酒，加入炸好的牛肉条煮60分钟，改用旺火将汤收浓，拌入花椒面、辣椒面、芝麻仁即可。【特点】麻辣甜香，入口即化。自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黄牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（实耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精盐 15克味精 1克制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350f烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 要新鲜牛肉丝，然后做好调料（最好就是川菜调料的调制方法），然后加以搅拌，拌均即可。还有比较经典的就是水煮肉了上面已经有人介绍了自己看吧

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