从法律上来说，酒店应该严格执行您和酒店签订的《劳动合同书》，不能给您放长假、不能辞退您、而且要及时足额发放工资。如果单位这样做，是违约的，您可以向当地的区县级劳动仲裁委员会申请仲裁，要求继续履行劳动合同。但是，现在，酒店放您长假，也是有苦衷的，您应该尽最大可能地理解酒店。
