泰式绿咖喱鸡肉（含绿咖喱酱做法）怎么做

用料  

绿咖喱酱：    

香菜根    1段    

疯柑果皮    适量    

高良姜    5g    

香茅草    一根    

红葱头    1个    

蒜    4瓣    

绿色鸟眼椒(辣)    10颗    

盐    1tsp    

小茴香籽    1tsp    

香菜籽    1/2tsp    

白胡椒    1/2tsp    

虾酱    1/2tsp    

甜罗勒叶(增色)    10片    

青椒(增色)    1根    

绿咖喱鸡肉：    

油    适量    

绿咖喱酱    2勺    

椰浆    250ml    

鸡肉    80g    

泰国圆茄子    2个    

泰国豌豆茄子    10颗    

红椒    1根    

甜罗勒叶    10片    

鱼露    适量    

棕榈糖    适量    

泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的做法  

• 先来讲下菜谱中提到的香料：
  ·首先是高良姜——我们吃的老姜味道不同,它的味道比较柔和,大概就是我们这边的南姜吧.也是做冬阴功汤必不可少的东西之一.

  

• ·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料.

  

• ·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点柑橘的味道,很清香.可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味.

  

• ·鸟眼椒——翻译成小辣椒,有绿色也有红色,大概2-3cm长,挺辣.但是吃起来好像没有长一点的那种红色泰椒辣～

  

• 【绿咖喱酱】
  ·首先将香菜根、疯柑果皮（约两小片）、高良姜（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石钵中捣碎
  
  ·加入拍扁的红葱和蒜头继续捣烂
  
  ·加入绿色鸟眼辣椒烂
  
  ·绿甜椒切小片,和甜罗勒叶一起放入钵中继续捣烂,这一步为了增加绿咖喱的颜色
  
  ·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及盐和白胡椒粉,捣匀后加半勺虾酱调味
  

  

• 【绿咖喱鸡】
  
  ·疯柑叶去茎撕碎、红甜椒斜切、甜罗勒叶拔下来.
  
  ·热锅凉油,稍微热一点后加入一勺绿咖喱酱,完全化开加入1/3量椰浆,煮沸后再加下一次.
  
  ·最后一次椰浆加完后煮开,加入鸡肉,再次煮滚后加入大小绿茄子.如果此时汤略浓稠可以加一点水.
  
  ·试味道,加糖,如果不够咸就稍微加一点鱼露.
  
  ·茄子煮好后关火,加入甜罗勒叶和红椒丝,拌匀后盛盘

  

• 完全米饭杀手!