吃不腻的酱烧鲈鱼的家常做法大全怎么做好

酱烧鲈鱼

主料

鲈鱼1条    姜    葱    大蒜    八角    花椒    

辅料

盐1勺    酱油    糖    料酒    黄豆酱或者豆瓣酱    香油    

酱烧鲈鱼的做法步骤

1. 将鱼与姜，葱，蒜，油，少许盐，料酒一起腌20分钟

2. 腌鱼过程中，可先将葱切段，姜切片，蒜头去皮用刀拍开备用，另外切少许葱花留上菜前点缀用，黄豆酱准备一小碗

3. 将腌好的鱼拍上淀粉准备下锅煎

4. 热锅热油，中火煎鱼，将鱼煎至两面金黄熟透。如果怕粘锅可下用前用姜片抹抹锅底或在油中加入少许盐

5. 将煎好的鱼取出备用

6. 少许油，将花椒，八角，葱，姜，蒜炒香。加入黄豆酱，料酒，糖，盐，酱油炒熟，然后倒入大概三碗开水

7. 上一步加开水汤汁烧开后，将煎好的鱼放入汤汁中煮，5分钟后翻另一面再煮5分钟，让鱼入味，鱼入味后将鱼取出。剩下汤汁中加入香油，淀粉勾芡，将汤汁收成芡，然后淋在鱼上

8. 最后撒上葱花和香菜即可

小贴士

鲈鱼可以用黄花鱼或者其他适用于红烧的鱼代替

豆瓣酱烧鲈鱼
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

主料
鲈鱼 ：1条

辅料
白糖 ：3
大蒜 ：2根
豆瓣酱 ：1匙
生姜 ：3斤
酱油 ：5ml
盐巴 ：2
料酒 ：6ml

具体步骤

第一步
1.活鲈鱼洗干净

第二步
2.割刀用盐巴腌制5分钟

第三步
3.蒜姜切片

第四步
4.锅加油预热放入鲈鱼煎两面金黄

第五步
5.称出备用

第六步
6.锅里剩下油放入豆瓣酱炒香放入蒜酱

第七步
7.放入鱼料酒水闷煮一会

第八步
8.加入酱油鸡精水收干，装盘

主料
鲈鱼
1000克

辅料
葱
15克
姜
5克
大蒜
15克
干辣椒
2克
韭菜
10克
白酒
5毫升
甜面酱
25克
花生油
20毫升
步骤

1.鲈鱼清洗干净

2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部

3.将内脏、鱼鳃都清洗干净

4.将鱼切成段状

5.加入白酒

6.葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用

7.在鱼身上撒葱姜腌制

8.锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香

9.放入蒜粒爆香

10.放入甜面酱

11.不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠

12.加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟

13.鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅
小贴士
1、鱼事先用白酒和葱姜腌制，可以去除鲈鱼的土腥味，因为鲈鱼是两合水里生长，带有淡水鱼的土腥味
2、不用其他多余调料，只用甜面酱烧至，就可以烧出美味的