所用语言和你的推荐信语言一致就可以。最好不要一封推荐信中有英文,又有中文。澳门大学更看重的还是你的大学平均分和学术能力。内地的推荐信,澳门大学的老师都知道是什么情况。
我的建议是:你申请的是什么样的课程就根据课程的语言填写。比如是中文,那就用中文;如果是英文,就用英文。如果不确定,那就英文绝对通用。提交申请上填写的推荐人的信息的用途是为了联系你的推荐人,有可能会打电话或发邮件过去确认一下,或了解被推荐人的具体情况。所以,当你明白这个信息之后,想必就知道应该如何处理了。