A、酶是蛋白质或RNA，所以酶被水解后的产物是多种氨基酸或核糖核苷酸，A错误；B、酶具有专一性、特异性和作用条件温和的特点，酶的活性受温度、pH等因素的影响，B正确；C、酸碱度变化和高温引起的酶失活均不可逆，C错误；D、哺乳动物是恒温动物，能维持体温相对稳定，因此冬季哺乳动物体内酶的活性不会随环境温度的下降而降低，D错误．故选：B．
