推荐回答（3个）
·主料·
里脊肉 | 200g
大葱 | 1根
豆腐皮 | 1张
·辅料·
盐 | 2g
姜粒 | 8g
鲜酱油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面酱 | 55g
糖 | 15g
葱姜水 | 20g
油 | 适量
·做法·
1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。
5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！
2
青椒肉丝
▽
·主料·
大青椒 | 2个
猪里脊肉 | 200g
·辅料·
姜 | 10g
干淀粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水淀粉 | 4~5汤匙
清水 | 5g
盐 | 1调味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
·做法·
1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。
2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！
3
榨菜肉丝面
▽
·主料·
鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g
面条 | 250g
猪肉丝 | 100g
榨菜 | 1包
·辅料·
盐 | 半调味匙
生抽 | 2汤匙
鸡精 | 1/2汤匙
·做法·
1. 锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 锅里加冷水，水沸后加入面条。
4. 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。
5. 加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～
4
鱼香肉丝
▽
·主料·
猪肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬笋 | 30g
·辅料·
葱 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 1/2小勺
油 | 适量
酱油 | 1汤匙
香醋 | 1汤匙
料酒/米酒 | 1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
·做法·
1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）
3. 冬笋和黑木耳处理干净，切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！
仔姜肉丝
原料：瘦猪肉 、泡仔姜 、青椒 、红辣椒、 淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉。
做法：
1、瘦肉切丝，淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉拌匀入味。
2、仔姜、青红椒切丝。
3、仔姜丝撒上点盐，腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。
4、热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散、入仔姜丝翻炒。
5、入青红椒炒至断生，调入料酒、糖、老抽和盐翻匀，关火后调入味精起锅。
如何炒出令人垂涎欲滴的美味肉丝
当谈到家常菜时，炒肉丝可谓是家喻户晓的经典料理之一。它的美味让人回味无穷，做法也相对简单，是许多家庭餐桌上的常客。掌握一些小窍门，就能将这道看似普通的菜肴提升到另一个境界，让你每一口都大呼过瘾。
选料讲究，肉质鲜嫩
好的食材是美味的基础。选择新鲜、优质的里脊肉，肉质紧实饱满，口感鲜嫩。切肉丝时要横纹切断，这样炒制出的肉丝才会爽口不柴。
腌制入味，香气四溢
腌制是提味的重要一步。将肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀，静置15分钟左右。这一过程让调味料充分渗透到肉丝中，不仅提升鲜味，更可以让肉丝变得滑嫩可口。
爆炒火候，锁住鲜美
炒肉丝讲究的是火候。热锅倒油，油温升高后下入肉丝，大火快速翻炒。这一步一定要快炒，让肉丝迅速变色锁住鲜嫩的肉汁。
酱汁浓郁，香而不腻
爆炒完肉丝后，加入自己喜欢的酱汁。常见的酱汁有甜酱、蚝油、豆瓣酱等。根据自己的口味调整酱汁的用量，翻炒均匀，让酱汁充分包裹每一根肉丝。
配菜点缀，锦上添花
除了单纯的肉丝，还可以加入一些配菜来提升口感和丰富菜肴的视觉效果。常见的配菜有青椒、洋葱、胡萝卜等。配菜切丝或切片，在肉丝炒制快好的时候加入，翻炒均匀即可出锅。
小火收汁，味道醇厚
出锅前，转小火收汁。这一步可以让酱汁更加浓郁香醇，也让肉丝更加入味。需要注意的是，不要收汁过干，以免肉丝变柴。
摆盘上桌，赏心悦目
将炒好的肉丝装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。色香味俱全的美味肉丝就完成了。这不仅是一道可口的美食，更是一件赏心悦目的艺术品。
结语
炒肉丝看似简单，但想要做出令人赞不绝口的美味，还是需要掌握一些技巧和窍门。从选材腌制到爆炒收汁，每一个环节都至关重要。用心烹调，耐心等待，才能做出这道色香味俱全的经典家常菜。
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