蒸海蟹用凉水还是热水？

冷水和热水都可以，二者有各自的优点:

1.冷水下锅蒸海蟹的好处

一般冷水下锅蒸的海蟹，肉质更为鲜嫩，爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。

因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

⒉热水下锅蒸螃蟹的好处

而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。

因为热水下锅，会缩短海蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。

蒸海蟹需要多长时间

蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅，一般只看开过之后蒸的时间，3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

—般是蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

注意:

1. 水开后蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适;

2. 而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴。

如果你比较喜欢吃蟹黄，那你就用热水蒸。用热水，蒸汽足，上汽快，这样蒸出来的蟹黄聚集，不会发散 流失，吃起来非常的肥美！

如果你比较喜欢吃蟹肉，那就用凉水来蒸。用凉水蒸，蒸汽会缓慢地产生，慢慢的把螃蟹蒸熟。能使蟹肉中的腥味挥发掉，吃起来不腥不腻，而且口感还鲜嫩！

螃蟹的蒸制时间，一般以15分钟为宜。时间太长会导致蟹肉水分流失，口感发干发柴，鲜味不足！

蒸海蟹用凉水热水都可以。

一般冷水下锅蒸的海蟹，肉质更为鲜嫩。

用热水下锅蒸蟹，会缩短海蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，蒸出来的蟹黄更加的好吃。

因此，冷水或者热水蒸海蟹都可以，这只是每个人料理食物的习惯不同而已。

冷水或者热水蒸都可以。

用冷水或者热水都可以将海蟹给蒸熟，每个人料理食物的习惯不同，有些人习惯用冷水来蒸螃蟹，有些人习惯用热水来蒸螃蟹，这两种烹饪方式都是可行的，日常按照自己的烹饪习惯进行料理即可，但是注意，这个加热必须保证海蟹彻底蒸熟了，不要吃未蒸熟或者半生不熟的海蟹，生海蟹食用后有寄生虫感染风险，半生不熟的海蟹食用后有消化不良，出现腹泻的风险，都是不好的。

凉水和热水蒸出来的螃蟹效果不一样，不过都很美味。

热水比较适合喜欢吃蟹黄，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。

凉水适合喜欢吃蟹肉，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。

因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的口味。