颜色变黑、有异味、手感发粘等。
蘑菇如果储存环境受到污染或者潮湿，很容易就会导致香菇的菌冒上出现绿色或白色粉壮霉菌,闻起来会有一种异味，用手捏一些香菇的肉质，并没有弹性，很容易变形，菌冒下面的很容易变黑，并不在具有香菇特有的香味，这种香菇已经变质尽量不要食用。
蘑菇的作用
鲜味：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。
维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
以上内容参考 人民网-蘑菇不为人知四功效 吃蘑菇的几点注意事项、百度百科-蘑菇
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