豆腐脑为什么水多

豆腐脑水多可能是豆子和水的比例没有把握好。

一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功。

第一、泡发豆子

三两豆子能做出四碗豆腐脑，豆子头天晚上要泡上，第二天就能泡发好了，将豆子挑一下，捡出那些坏的和泡发不起来的豆子，不能泡发的豆子是些不成熟的豆子，它们跟干豆子一样的硬，挑出它们以免损坏了食品加工机。

第二、熬制豆浆

豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮3—5分钟，即可。待稍凉一会儿，落滚了，备用。

第三、加内酯

准备一个深一些的盆子，取一小勺内脂也就是葡萄糖酸钙3克左右，放入盆内，用温水化开；将热豆浆往盆的中央倒入，豆浆从中间往四面翻花散开，有利于内脂的快速匀和。

第四、成型

放置5分钟，豆腐脑就成型了。内脂的放入量也要参看豆腐脑的软硬程度，如果量少于3克太软了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐脑，放上韭花酱，酱油，辣椒油，蒜泥，味道鲜香爽滑，好极了。

一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少好久没做忘记了.还有点豆脑时豆浆要一次性加入.否则会有水.

凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

我做过好几次了，从嫩到老的都做过，出水多是因为你的豆浆浓度太低了。下次你把豆浆的浓度调高试试，直到豆腐脑成形为止。

豆腐脑本身就是通过黄豆加水蒸煮而成的。豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。