涮羊肉怎么做？

主料： 羊肉(肥瘦) 1000克
辅料： 大白菜(小白口) 250克 粉丝 250克
调料： 腐乳（红） 15克 腌韭菜花 50克 芝麻酱 100克 糖蒜 100克 酱油 50克 黄酒 50克 辣椒油 50克 虾油 50克 小葱 50克 香菜 50克 各适量
涮羊肉的做法：
1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6. 将肉整齐码入盘中，白菜头切块；
7. 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；
8. 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

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