回锅肉的正确做法？

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。

老婆最近经常馋肉，小董总是换着花样给媳妇做肉来吃，今天就学一会川菜师傅，做一个回锅肉，下面一起看下具体做法吧。

食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒

调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉

做法：

1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净

2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱

5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅

这样一道香辣开胃，肥而不腻的回锅肉就出锅了

猪肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下，把猪油煎出来，这样吃起来肥而不腻，香辣开胃

大家做回锅肉有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

1五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉
2五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉
3准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎
4锅内放少许油，中火煸炒五花肉
5五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下
6炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅

　　蚝油回锅肉

　　前天买菜，本来想买猪颈肉的，去晚了没了，买猪肉的阿姨向我推荐猪颈肉上面一块偏肥的肉，她一再的让我买回去试试，说炒出来的口感香猪颈肉一样脆脆的，我看她那么热情，就买了一小块回来，本来桐爸是不吃肥肉的，但他看见我炒出来的，他说看着就好吃，吃起来也确实是脆脆的口感，看来那位阿姨的推荐还是不错的呢。 做法我是按照回锅肉的做法，不过我北菜南做，加了蚝油进去，味道不错。

　　主料

　　肉 (适量)

　　调料

　　辣椒 (适量) 洋葱 (适量) 蚝油 (适量) 葱 (适量) 姜片 (适量) 花椒 (适量) 盐 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　1所有材料图。

　　2青椒、洋葱切块。

　　3锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。

　　4冲净浮沫后切片备用。

　　5锅烧热，将肉片放入。

　　6小火炒，慢慢逼出油份。

　　7倒入蚝油炒匀。

　　8加入洋葱翻炒。

　　9再加入辣椒翻炒。

　　10加少许盐调味即可。

准备好新鲜的五花肉，下锅煮熟，捞出备用，起锅烧油，放入豆瓣酱，翻炒均匀之后放入青红椒翻炒，然后再将五花肉放入锅中翻炒，加入调味料即可

锅烧热倒油，油八成热加入豆瓣酱、姜，炒香，加入五花肉，煸出猪油 加入尖椒炒香 加入蒜苗秆翻炒一会加入蒜苗叶炒匀加盐调味出锅