芥酸是有毒的，尤其对心脏毒性最大，食用芥酸会导致心肌硬化，从而引起心肌梗死等心脏病发作。在低芥酸油中，随着芥酸含量减少，其他必需脂肪酸相应升高，有益于人体健康。
菜籽中的硫苷本身无毒，榨油后的菜籽饼吸水或受潮时，在芥子酶的作用下，水解为异硫氰酸盐、硫氰酸盐、恶唑烷硫铜及腈等毒性很强的中间产物，影响适口性，牲畜食用过多则会中毒，引起甲状腺肿大，新陈代谢紊乱以致死亡。双低菜籽油的脂肪酸组成是植物油中最合适的，被列为对人体健康有益的营养食品。双低油菜是油、饲兼用的作物，也是农业产业化的好项目。种植优质油菜的目的是为了获得优质菜籽油和菜籽饼，不仅有利于满足城乡人民的消费需求，提高人民健康水平，还可带动养殖业、加工业、蜂业等相关产业的发展，增强我国油菜产品的市场竞争力。
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