1.
做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。
2.
烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。
3.
南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。
4.
炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。
5.
倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。
1.准备材料。
2.将胡萝卜切丁，豆腐切块，咸蛋黄蒸熟备用。
3.热锅加入适量食用油，加入胡萝卜青豆玉米粒翻炒。
4.将咸蛋黄入锅炒至粉末状，加入黑胡椒和虾仁翻炒两下，加水。
5.煮沸后加入盐和鸡精调味，随后将豆腐依次下入锅中。
6.煮几分钟让豆腐入味。
7.将淀粉加水调和，勾芡待用。
8.开大火，将水淀粉慢慢加入豆腐中，轻轻搅匀，关火，出锅后撒上葱花。
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