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腌腊肉应该怎样注意什么？
腌腊肉应该怎样注意什么？
2025-01-27 09:54:32
推荐回答（2个）
回答1：
尽量用新鲜肉为原料，生产用肥膘尽量使用硬度较大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，严格按照生产工艺执行。首先是尽可能减少原辅料初始菌量，并避免加工中的腐败菌群污染。
回答2：
不能在高温潮湿的季节腊，放酒放足够多的盐
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